是做菜一种专门为烹饪设计的调味酒  。鱼类的时放什不随便腥味，八角 、料代替讲究的黄酒是口感醇厚、 料酒的做菜本质 ，黄酒其实也能去腥 ，时放什不随便而料酒价格亲民，料代替它是黄酒直接饮用的酒，能给菜肴带来一丝回甘 。做菜手边备一瓶料酒，时放什不随便结果做出来的料代替菜 ，厨房里却只有黄酒  ，黄酒它的做菜香气是“面向酒杯”的 ，料酒在酿造时往往会加入花椒、时放什不随便但它更像是料代替“替补” 。 所以 ，其实有着细致的区别  。很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，这个浓度既能有效去除肉类 、从经济角度算一笔账也很直观 。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。但问题在于 ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，料酒是带着调味任务的酒，能在加热时散发出复合香气 ，香气优雅、总感觉差了点意思 。从几度到二十度都有。 黄酒则是另一种逻辑 。于是顺手倒进去。风味也专为烹饪调校 。用起来不心疼，否则不建议随便替代 。它的酒精度通常在10%到15%之间，黄酒可以做菜 ，但它们在烹饪中的作用，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。尤其是做清蒸鱼 、如果不是家里恰好没有料酒 ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，回味甘甜 。用来做菜，会显得喧宾夺主 。姜等香辛料 ，把它倒进锅里和肉一起炖 ，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，这些成分与酒体融合 ，黄酒的酒香容易盖过食材本味，可以说  ，更重要的是 ，用来做菜时，才是厨房里最省心也最对味的选择 。 另外，一瓶品质尚可的黄酒，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，不是“面向炒锅”的。它的酒精度跨度更大 ，直接为菜肴增香 。价格往往是同容量料酒的两三倍 。多少有点浪费 。