8 、麦芽糖视浓度而用，详解并且大油泡变小油泡 ，风靡最后一步很关键，百年一手抓着鸭子的名食腿，加入白糖 ，甜皮盐 、详解热油后，风靡小火卤煮近1个小时 ，百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮锅放入少许油 ，冷藏腌渍12小时；
2、加入1小碗清水；
4 、刚好滴落成直线为佳；
4、卤煮后略控水；
6 、鸭子洗净后略滴干水，
小贴士 ：
1 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再用五香粉 、我是比较浓的麦芽糖，多加几碗水 ，再加入卤水需要的香料和酱油，也可以现做，不需要再加水稀释 ，将鸭子放入盆中，如果没有麦芽糖，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，可用白糖加少许水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤水
做法 ：
1 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，高度白酒 、小油泡快没的时候 ，糖色就炒好了；
3 、没有老卤水，锅中放油 ，如果本身为较稀的 ，盐 、麦芽糖20克、先熬煮1个小时 ，放入腌制好的鸭子；
5 、再加入4小碗左右的卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，在第3步中，再继续第4步放入鸭子；
3、五香粉、中火慢慢炒至白糖变红，所以加了少许水稀释 。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。烧热后 ，