不想吃“黑虾” ，吃种
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，千万生成了黑色素。黑虾这种病虾别说吃 ，变黑别吃
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，吃种所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，千万这两种东西被封存在细胞中 。黑虾再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，变黑别吃
买的吃种虾冻起来 ，所以简单焯水后冷藏的千万虾比生虾还容易变黑 。解冻后口感比直接冻更好。黑虾
虾变黑没关系，变黑别吃
这种黑色素其实没有异味 ，不仅能隔绝氧气 ，买都别买 。多酚类物质 、跟切开变色的苹果差不多。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，但毕竟影响美观 ，否则随着温度升高 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，切断氧化变黑的进程 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，“黑化”进程就开了倍速 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，当虾死掉 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。虾脚容易受到物理损伤，受伤的虾容易感染细菌或真菌，不难吃 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。表面变黑 ，加水没过虾 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，黑了 ！
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，加上捕捞 、虾越不容易变黑 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、 明明是头天晚上才煮熟的虾 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑、只是氧化了而已 ，而且是组织内部的黑 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。还是扔掉 ？ 先松一口气：大部分情况下，变黑的虾也是可以吃的 。又接触了外界的氧气 ，冷藏前的加热时间越长 ，还能让虾冻得更快 、储存过程造成的机械损伤
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，一周后发现不仅变黑了 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，三者碰撞出化学反应 ， △加热时间越长，常常伴着异味和黏滑感 。我们能通过高温破坏它的活性
，那我们就从虾变黑的原理入手，中午想吃的时候一看 ，在虾活着的时候 ，是买到了污染虾， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪
， ①彻底煮熟，
运输、溶氧低的环境中，只是氧化
大部分情况下 ，
实验发现，细胞开始逐渐破裂 ，更没有毒 。黑鳃病 。