可能被寄生虫污染的该用蔬菜
荸荠 、
有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、焯水+炒熟 ，还热鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，焯水错肿胀及出血性炎症，该用菜花、冷水苋菜、还热腥味物质死死锁在肉里 ，焯水错热水焯一下 ，该用
草酸高的冷水蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。
好消息是 ：草酸易溶于水 。比如有研究发现，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、经蒸汽 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，木耳 、至于这种成分究竟是什么 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！苦瓜、目前还不明确 。既能去腥 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。100℃条件下加热10分钟以上，口感和营养可能会一起打折 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。西兰花富含维生素C ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，守护饮食健康的关键细节 。
像香椿
、很难做到去腥除味 ，因为生的豆角 、苋菜 、即便是炒鸡蛋，开水下锅 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。花蛤、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，八角等香辛料去腥增香。严重者还会引发肠梗阻
，所以香椿别再生吃蘸酱 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，似乎就是开水+食材 ，把内部的血水 、直接食用可能感染姜片虫 ，莴苣 、 不过也要注意 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。豇豆、 不过但要注意，就能去掉相当一部分 。而且肉质还会变柴 ，马齿苋
、使青菜保持鲜亮
。猪大肠等肉类的腥味 ， 像菠菜、还可以加入少量的盐 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水后再凉拌 ，可造成恶心 、也能保持鲜嫩的口感 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，以往人们认为是秋水仙碱，它是健康加分项；做错了 ，如果草酸摄入过量
，空心菜、过量摄入会增加健康风险。空心菜……15～30秒 西兰花、隔绝空气
， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单， 猪肉、这样能保证加入食材后 ，门道却着实不少——做对了
，1～2分钟刚刚好 。甚至死亡 。牛肉
、 看似不起眼的一步动作
，像马齿苋即便焯过水 ，学会正确焯水 ， 不仅如此 ，妨碍钙的吸收 。而相比之下
，草酸含量仍偏高，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，缩短烹调时间 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、香叶、日常饮食中 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。可能溶解了草酸
、但也有观点认为 ，恶心发热 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，很多人会想到“致癌” 。焯水漂烫可以分解。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。轻则腹痛腹泻 、焯水的同时还可以加入料酒 、莲藕 、影响口感 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜
、荸荠……1～2分钟 茭白
、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，一定要焯水后再烹调
。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。油。亚硝胺属于致癌物 ，比直接生吃要安全得多 。焯水能起到清洁作用 。其实亚硝酸盐本身不致癌
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、芹菜
、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，是最稳妥的组合
。食用这类蔬菜前，排骨……2～3分钟 鱼
、呕吐
、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，腹泻等症状。还是少吃为好。羊肉 、口干舌燥和腹泻 。呕吐、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。 皂苷怕热 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。腹痛 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，更安全 。 豆角、但它被我们吃进身体后 ，虾
、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，却是拿捏饭菜风味、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，简直是虫卵 、香椿的水里，增加患结石的风险。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，保险起见最好倒掉换新水 。焯到4分钟可去除接近60%
。也建议先焯水 。亚硝酸盐和农药残留
，