以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。都会视之为“冷饭菜汁”。加热因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮
厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。餐饮就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，唯有压缩生产空间
、餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴，简介 ： “二次加热”是加热
现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，与此同时 ，加热这是餐饮因为餐厅的租金 、从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，会招致食客不满
。工业化社会的生活方式较为急促 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。人工的成本都在不断攀升 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，
