这个过程 ， 第一 ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉颗粒可以复原 ，
第二，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的 ，不可逆地大量吸水，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，双折射现象不变 。不可逆吸水阶段。对淀粉溶液实施加热，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，
第三 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，
第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，