3 、蒜3瓣 、江湖葱切片 ，菜麻姜1块、辣鲜蒜苔 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、重庆盛出待用；
4 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻倒入鳝段，辣鲜锅烧热，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，重庆下宽油 ，江湖油烧热后 ，菜麻炒匀即可出锅。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、香辣豆瓣酱1大勺 、
余油烧热，不需再加盐 。材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜，
小贴士 ：
1 、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根 、大葱1根 、加适量油，